El yoghourt es un producto fresco de leche acidificada, que se obtiene mediante la fermentación de los fermentos lácticos específicos del yoghourt. Es básico que la selección de la leche, la materia prima, sea cuidadosa, puesto que debe ser de gran calidad y estar libre de gérmenes. Esa leche pasa por un proceso de higienización, homogeneización y pasteurización, para proceder a añadirle unos fermentos lácticos, necesarios para la obtención de lo que conocemos hoy en día como yoghourt.
Estos fermentos,
el Lactobacillus bulgaricus y el Streptoccous termophilus, deben estar vivos y activos en el producto terminado, y en una cantidad mínima de 10 millones por gramo. Esto condiciona su conservación, necesariamente en frigorífico (entre 1 y 8 ºC), y durante un período de 28 días.
viernes, 17 de octubre de 2008
Suscribirse a:
Enviar comentarios (Atom)
Entradas
No hay comentarios:
Publicar un comentario